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老字號咕溜豆花 AI教父再忙也要到店吃
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鏡週刊
2024-07-20 | 4分鐘閱讀
北市寧夏路上、傳承三代近一甲子的豆花莊,是台積電創辦人張忠謀、輝達執行長黃仁勳等教父愛的沁涼甜品。

第一代莊水、莊陳去夫婦為求一家溫飽,學做豆花,還從嘉義朴子北漂新莊,而4個女兒國小畢業就幫忙推著攤車沿街叫賣,成為當地美食。

20多年前爸媽年老,二代莊玉如不願家傳豆花失傳,恰逢弟弟莊明宣經營的泡沫紅茶店退流行,姊弟倆便在寧夏夜市附近開起「豆花莊」,如今已是大老闆、小老百姓眾樂樂的銅板美味。

早上10點,台北市寧夏路上的豆花莊一開店,就有客人嚷著:「我要一碗跟AI教父黃仁勳一樣配料的豆花。」第二代當家莊玉如聞言秒怔,旋即心領神會,俐落地舀了一片豆花,加上古早味花生、芋頭、看似愛玉的粉粿、芝麻夾心的黑心白玉,再放上甘蔗冰砂後遞出。

夏天夜市的尖峰時刻,來吃豆花莊的豆花那是不可能不排隊的。
夏天夜市的尖峰時刻,來吃豆花莊的豆花那是不可能不排隊的。

日前,黃仁勳、張忠謀、林百里這些兆來兆去、叱吒風雲的企業家光臨,豆花莊第三代莊雅涵默默記下大人物愛吃的配料。滿意姪女敏銳觀察的莊玉如說:「電視上才能看得到的大老闆與夫人們,點的都是很受歡迎的甜品配料。」

輝達執行長黃仁勳(中)很親民、愛吃夜市小吃,還帶著台積電創辦人張忠謀(左)、廣達董事長林百里(右)到豆花莊歇腳呷涼。
輝達執行長黃仁勳(中)很親民、愛吃夜市小吃,還帶著台積電創辦人張忠謀(左)、廣達董事長林百里(右)到豆花莊歇腳呷涼。

她進一步說:「一碗簡單的花生豆花,最能吃到傳承古早的味道,也能直接檢視豆花好不好吃。黃仁勳先生喜歡的粉粿,搭配上豆花後,則屬於創新、意想不到的新滋味。」

做豆花除了黃豆原料很重要外,如何讓鹽滷凝固劑和濾渣後的熱豆漿充分混合很重要,而沖漿動作就是相當關鍵的技術之一。
做豆花除了黃豆原料很重要外,如何讓鹽滷凝固劑和濾渣後的熱豆漿充分混合很重要,而沖漿動作就是相當關鍵的技術之一。

以平穩的流速沖漿後,靜置一會,待豆漿凝固成型為豆花,再移至8度C的冰水中浸泡,可讓豆花更為緊實Q彈。
以平穩的流速沖漿後,靜置一會,待豆漿凝固成型為豆花,再移至8度C的冰水中浸泡,可讓豆花更為緊實Q彈。

莊玉如透露,早年第一代在嘉義朴子、新北新莊流動攤車時期,豆花是用石膏凝固,但後來傳出石膏不健康的說法,開店後就改以鹽滷凝結。提及自家豆花好吃祕訣,她說:「我們的鹽滷豆花特色就是嫩、滑、Q。把煮好、過濾的熱豆漿,沖入黃金比例鹽滷配方的豆花桶裡,讓鹽滷凝固劑和豆漿充分混合,靜置成型後,再移到冷水裡冰鎮固化。」講解完了,她才親自動手示範,要提起二十二公斤的豆漿桶穩定沖漿,讓豆漿裡的蛋白質和鹽滷配方均勻「撞」在一起,並非易事。

第二代莊玉如(右)創立店面打拚二十多年後,已漸漸想把棒子交給莊雅涵(左) 等第三代去運作經營。
第二代莊玉如(右)創立店面打拚二十多年後,已漸漸想把棒子交給莊雅涵(左) 等第三代去運作經營。

有著淡淡鹹味的鹽滷豆花口感綿密,跟烤布蕾有點像,卻沒那麼甜膩,舀上一匙甘蔗壓香的黑糖水後,不僅能引出甜味,又更為咕溜滑順,伴隨莊玉如拍胸脯掛保證的醇香花生配料入口,味蕾感受更有層次。

豆花莊人氣傳統豆花從55元起跳,也可以直接點75/80元的豆花號餐。想加價追加一些自己喜歡的配料也行。
豆花莊人氣傳統豆花從55元起跳,也可以直接點75/80元的豆花號餐。想加價追加一些自己喜歡的配料也行。

在豆花或是冰品上配上花生、芋頭、粉粿、黑心白玉及甘蔗冰砂,是最夯、最常見的豆花莊配料搭法,這亦是輝達執行長黃仁勳喜歡的口味。(85元/碗)
在豆花或是冰品上配上花生、芋頭、粉粿、黑心白玉及甘蔗冰砂,是最夯、最常見的豆花莊配料搭法,這亦是輝達執行長黃仁勳喜歡的口味。(85元/碗)

豆花莊一代如何靠沿街叫賣攤車養活七兒女,二代開店又是怎麼從挫折中成長為台北銅板美食一絕,詳細報導可點入以下連結閱讀: https://www.mirrormedia.mg/story/20240711bus007

【台灣老店】養大七兒女老攤 變身成大老闆小人物一起納涼的銅板名店【AI教主也凍未條的甜味番外篇】台灣豆花完勝中國豆腐腦 顛覆南京人味蕾 豆花莊專訪

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