第一代莊水、莊陳去夫婦為求一家溫飽，學做豆花，還從嘉義朴子北漂新莊，而4個女兒國小畢業就幫忙推著攤車沿街叫賣，成為當地美食。

20多年前爸媽年老，二代莊玉如不願家傳豆花失傳，恰逢弟弟莊明宣經營的泡沫紅茶店退流行，姊弟倆便在寧夏夜市附近開起「豆花莊」，如今已是大老闆、小老百姓眾樂樂的銅板美味。

早上10點，台北市寧夏路上的豆花莊一開店，就有客人嚷著：「我要一碗跟AI教父黃仁勳一樣配料的豆花。」第二代當家莊玉如聞言秒怔，旋即心領神會，俐落地舀了一片豆花，加上古早味花生、芋頭、看似愛玉的粉粿、芝麻夾心的黑心白玉，再放上甘蔗冰砂後遞出。

夏天夜市的尖峰時刻，來吃豆花莊的豆花那是不可能不排隊的。

日前，黃仁勳、張忠謀、林百里這些兆來兆去、叱吒風雲的企業家光臨，豆花莊第三代莊雅涵默默記下大人物愛吃的配料。滿意姪女敏銳觀察的莊玉如說：「電視上才能看得到的大老闆與夫人們，點的都是很受歡迎的甜品配料。」

輝達執行長黃仁勳（中）很親民、愛吃夜市小吃，還帶著台積電創辦人張忠謀（左）、廣達董事長林百里（右）到豆花莊歇腳呷涼。

她進一步說：「一碗簡單的花生豆花，最能吃到傳承古早的味道，也能直接檢視豆花好不好吃。黃仁勳先生喜歡的粉粿，搭配上豆花後，則屬於創新、意想不到的新滋味。」

做豆花除了黃豆原料很重要外，如何讓鹽滷凝固劑和濾渣後的熱豆漿充分混合很重要，而沖漿動作就是相當關鍵的技術之一。

以平穩的流速沖漿後，靜置一會，待豆漿凝固成型為豆花，再移至8度C的冰水中浸泡，可讓豆花更為緊實Q彈。

莊玉如透露，早年第一代在嘉義朴子、新北新莊流動攤車時期，豆花是用石膏凝固，但後來傳出石膏不健康的說法，開店後就改以鹽滷凝結。提及自家豆花好吃祕訣，她說：「我們的鹽滷豆花特色就是嫩、滑、Q。把煮好、過濾的熱豆漿，沖入黃金比例鹽滷配方的豆花桶裡，讓鹽滷凝固劑和豆漿充分混合，靜置成型後，再移到冷水裡冰鎮固化。」講解完了，她才親自動手示範，要提起二十二公斤的豆漿桶穩定沖漿，讓豆漿裡的蛋白質和鹽滷配方均勻「撞」在一起，並非易事。

第二代莊玉如（右）創立店面打拚二十多年後，已漸漸想把棒子交給莊雅涵(左) 等第三代去運作經營。

有著淡淡鹹味的鹽滷豆花口感綿密，跟烤布蕾有點像，卻沒那麼甜膩，舀上一匙甘蔗壓香的黑糖水後，不僅能引出甜味，又更為咕溜滑順，伴隨莊玉如拍胸脯掛保證的醇香花生配料入口，味蕾感受更有層次。

豆花莊人氣傳統豆花從55元起跳，也可以直接點75/80元的豆花號餐。想加價追加一些自己喜歡的配料也行。

在豆花或是冰品上配上花生、芋頭、粉粿、黑心白玉及甘蔗冰砂，是最夯、最常見的豆花莊配料搭法，這亦是輝達執行長黃仁勳喜歡的口味。（85元/碗）

豆花莊一代如何靠沿街叫賣攤車養活七兒女，二代開店又是怎麼從挫折中成長為台北銅板美食一絕，詳細報導可點入以下連結閱讀： https://www.mirrormedia.mg/story/20240711bus007

【台灣老店】養大七兒女老攤 變身成大老闆小人物一起納涼的銅板名店【AI教主也凍未條的甜味番外篇】台灣豆花完勝中國豆腐腦 顛覆南京人味蕾 豆花莊專訪