一直走在小吃創新路上的「林聰明沙鍋魚頭」，2月22日在嘉義「山樣子美食基地」新開二代店「聰明鍋」，不但食材升級呈現龍蝦、龍虎斑，執行長林佳慧還堅持追溯食材源頭，精挑「嘉義優鮮」的鱸魚、「高雄永安漁港契作」龍虎斑、「雲林農場晃晃」的亞麻籽豬、契作的本土安格斯黑牛，以及台農82號「幸福嘉義米」。這家號稱「阿里山下第一鍋」的火鍋店，為食客全方位展示台灣小吃進化論，也讓人更期待3月即將在台北南港LaLaport登場的新店舖。

曾登上Netflix紀錄片《世界小吃》的「林聰明沙鍋魚頭」，日前在承億集團打造、以匯聚嘉義美食為主題的「山樣子美食基地」，推出全新二代店「聰明鍋Smart Hot Pot」，從一碗到一鍋，食客感受到70年老店的一步一腳印，也在第三代執行長林佳慧「顧喙斗嘛愛顧土地」堅持下，見證了小吃進化論的真實展開。

每個見過林佳慧的人，大抵都感受過她的「嘉義式熱情」，那種熱情隱藏在「你有吃飽嗎」、「那家店也很厲害可以去試試看」、「這個是我們嘉義很特別的口味，你一定要吃看看」的一句句招呼問候中，而從新登場的「聰明鍋」菜單，更可以看出佳慧把所有想推薦給客人的好味道，全都匯集一起的用心。

聰明鍋以沙鍋菜的靈魂湯底，延伸出7款特色鍋物，「沙鍋龍蝦鍋」包含半隻炸龍蝦與正宗沙鍋菜；「龍虎斑魚頭鍋」把傳統使用的大頭鰱或草魚頭改為高雄永安魚場契作飼養的龍虎斑魚頭，肉質更纖細；「聰明酸菜魚」完全不使用豬骨或豬肉食材，以「龍虎班魚骨高湯」加「嘉義優鮮」鱸魚煮製的沙鍋菜，仍保有濃郁的湯頭風味，是出國爭光、在美加超市大熱賣的國際型產品。

曾入選7-ELEVEN線上購物「聰明限定年菜」的「沙鍋龍蝦鍋」，是網路人氣商品，現在在聰明鍋也吃得到。（599元起／份，聰明鍋提供）

「沙鍋龍虎班魚頭鍋」肉質細緻，是正宗沙鍋魚頭的進化版。（399元起／份，聰明鍋提供）

「聰明酸菜魚鍋」以魚骨高湯為底，選用「嘉義優鮮」鱸魚肉取代豬肉，滾煮滿溢的酸香格外開胃。（399元起／份，聰明鍋提供）

「麻辣鴨血豆腐鍋」以獨門沙茶醬與多種辛香料爆炒成麻辣版沙鍋湯，加上認真入味的鴨血，不含牛油也噴香到爆；「沙鍋魚薯薯鍋」將炸得金黃香酥的聰明魚薯條融入沙鍋中，真正做到吃魚頭不吐魚刺，懶人可吃，寶寶也可吃的程度。

「聰明歐爸鍋」則是挑戰流行的韓式風味之作，家傳豬骨高湯與泡菜意外搭配，加入豐富海鮮與蔬菜配料，最後打入農場晃晃的放牧蛋與起司片，融化後越吃越香濃；「聰明蔬食魚排鍋」是無肉日的好選擇，10多種蔬菜先爆香再熬3小時成湯底，添入風味絕佳的素沙茶醬，品項豐富的蔬菜、豆腐包圍著MIT植物肉領導品牌「HOYA弘陽生技」的植物肉魚排，一點都沒有吃素的感覺。

「麻辣鴨血鍋」源自2020年研發的常溫商品，至今網路銷售一年累積超過10萬盒，於機場店推出套餐組合也大獲好評。（359元起／份，聰明鍋提供）

「聰明蔬食魚排鍋」以豐富的豆腐、豆皮、南瓜、大白菜、黑木耳、玉米筍、金針菇等鍋料包圍「HOYA弘陽生技」的植物肉魚排，蔬食日也有聰明鍋陪你一起愛地球。（349元起／份，聰明鍋提供）

由菜單可知，聰明鍋的食材來自台灣各地，全都由林佳慧親自挑選，從簡單一碗米飯到火鍋裡的國產非基改豆腐都有講究。平常很少吃到的台農82號「幸福嘉義米」，伴著「嘉義優鮮」的鱸魚、「高雄永安漁港契作」龍虎斑、雲林永續生產者「農場晃晃」的亞麻籽豬松阪肉片、特選梅花肉片、放養亞麻籽黃金土雞腿、天然放養福氣貴雞與放牧蛋，以及連Fine Dining餐廳都「訂購困難」的本土安格斯黑牛一起上桌。

其中的大亮點是契作的本土安格斯黑牛，由澳洲和牛與安格斯黑牛配種選育，林佳慧稱之為「聰明牛」，生長在清淨自然的開闊牧場中，採用鳳梨、地瓜、甘蔗渣與牧草等多元化飼育方式，減少使用國外進口原料，降低動物的食物里程，實踐減碳與循環經濟的永續牧業理想。身為農三代的農場晃晃負責人陳柏吟說：「透過聰明鍋的合作企劃，生產者與消費者可以有交集，一起討論創造農業副產物的更多價值與可能性。」

聰明鍋創辦人林佳慧（左）與農場晃晃第三代陳柏吟（右）合作，一起開創更多食材可能性。（聰明鍋提供）

聰明鍋的湯底也是採用「農場晃晃」的亞麻籽豬骨湯底熬製而成，這款由牧場親自育種的「聰明豬」，由專業獸醫師制訂飼育計劃，配合獨家「熟化黃豆飼料」與「亞麻籽」配方，亞麻籽可增加油脂脆度，熟化黃豆提升肉質甜度，使得肥瘦相間的五花肉與梅花肉吃來清甜不膩。輔以拉長飼育時間，微量油花可深度浸入肉質，使得瘦肉為主的里肌部位也飽含肉汁，口感紮實卻不乾柴。

此外，他們也考慮到無豬肉飲食與素食者的需求，推出以魚骨高湯熬製的獨家酸菜魚鍋，並與台灣植物肉品牌「HOYA弘陽生技」合作，推出植物肉蔬食炸物餐點，就連飯後冰品飲料，也嚴選支持在地農產的良善品牌，如「春一枝商行」使用九如百香果、初鹿檸檬、二層鹽配上花蓮西瓜製作的「mini水果冰棒」，手搖品牌「大苑子」一滴水都不加、100%原果搾取的「六顆柳丁汁」、選用在地珍珠芭樂結合台灣特有綠檸檬的「芭樂檸檬在一起」。

在林聰明沙鍋魚頭任職超過10年的資深店經理、聰明鍋主陳冠廷表示，消費可享自助飲料吧，招待鄉親免費喝，加點飲品也可以升級小奢華如阿里山冷泡茶、聰明洛梅飲等。（聰明鍋提供）

原本只在桃園機場店供應的「珍珠奶茶」，也榮歸聰明鍋新菜單，復刻傳統泡沫紅茶店口味的古早味珍珠奶茶，配上特色風味火鍋絲毫不愧「被沙鍋魚頭耽誤的珍奶店」封號。（79元／杯，聰明鍋提供）

除了鍋物之外，這裡的炸物料理也非常值得一試。「小聰明晃晃豬排定食」是土雞蛋搭晃晃農場酥炸厚切里肌的親子丼新滋味；「聰明炸魚薯薯」可以單吃也可入鍋同煮；「台式炸豆腐」佐上台式泡菜與獨門醬料；「松露白醋炸薯條」附上嘉義人吃涼麵必加的「白醋」（美乃滋），與松露風味醬一起調製成獨家沾醬，展現嘉義特有的飲食文化。甚至還有包含薯條、素米血糕、素花枝圈、植物肉丸、植物G米花、瓜瓜園燒番薯植物雞塊的素食炸物拼盤。

有70年炸物經驗的老字號，供應的各式炸物毫不馬虎，每一道都很好吃。（119元起／份，聰明鍋提供）

既然有這麼特別的菜單，有機會路過嘉義，一定要到號稱「阿里山下第一鍋」的聰明鍋打牙祭，坐在董事長林聰明割愛的檜木與龍柏收藏設計的包廂大桌前，享用特別訂製的『紅座金鍋』個人鍋組。

吃完後還可以造訪餐廳附設的小超市，聰明經典人氣商品如沙鍋魚頭風味杯麵、聰明醬、沙鍋麻辣鴨血、聰明魚鬆方塊酥、聰明啤酒，以及嘉義在地名品像里響咖啡的西西里咖啡方塊酥、湯城鵝行的金蔥與香辣鵝油，奮起福排骨便當米乖乖等，通通買得到。最後再去「山樣子美食基地」逛逛，繼續打卡其他嘉義排隊名店，絕對會有不虛此行之感。

聰明鍋

地址：嘉義市東區大雅路730之1號
電話：05-271-6166
營業時間：11：30～15：00、16：30～20：30，週一、二公休。
備註：用餐限90分鐘
開幕特惠：即日起至3/15有三重好康可搶，1,「身分證藏彩蛋，免費炸豬排等你呷」，凡身分證字號內含「3個2」，只要在用餐時出示身份證，就能享受人氣農場炸豬排一份；2,「五星好評換肉肉」，於聰明鍋用餐，只要在Google評論為「聰明鍋」留下五星好評，出示評論畫面給現場店員，即可兌換松阪豬肉盤一份；3,「打卡+追蹤，限量周邊等你拿」，打卡分享你的「聰明鍋美食時刻」，就有機會獲得「聰明開鍋開瓶器鑰匙圈」或「聰明打火機」等限量周邊。

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