「ÉCRU」冬季菜單以萌芽為主題

坐落在台北東區巷弄中的「ÉCRU CUISINE TOBI」，於2025年初帶來全新的冬季菜單；本季以「萌芽」為主題，象徵著一年復始的此時此刻，將來自大地之母的美味食材，交織出一道又一道美妙的料理！

米其林星廚飛松裕之

主廚飛松裕之（Hiroyuki Tobimatsu）出生於日本福岡縣中川市，畢業於大阪辻烹飪學校，曾在福岡、東京和法國勃根地的餐廳培訓過，而在擔任東京餐廳的廚師後，2021年決定移居台灣。2022年於亞都麗緻大飯店巴黎廳1930榮獲米其林一星；2023年，他成為Écru的主廚，致力將經典的法國風味、和自身獨特日本風土概念帶給大家。

「ÉCRU」在法文中為誠實、自然之意，主廚以最純真自然的方式，搭配使用家鄉九州的餐具器皿，包含九州的岩切秀央、川口武亮…等陶藝職人作品。呼應主題「萌芽」，本季餐點以當季旬味如：鹿肉、北寄貝、槍烏賊、車海老、冬筍、大湖草莓、釋迦…等，融合所有一元復始的時刻，淋漓盡致的翻玩食材！

開胃小點

有著繽紛黃色、紫色、紅色的「開胃小點」，可以看見木湯匙上有北海道帝王蟹，以蒔蘿、蔬菜高湯凍調味過後，搭配醃製大根與黃色、紫色的花苗享用。

還有五彩繽紛的「米菓」，則源自京都女兒節，帶有節慶、喜氣的意味。米菓內餡以彰化胭脂鴨的鴨腿肉搭配芋泥，做成小球形狀，一口咬下外層米香酥脆、內層綿密，口感豐富。

真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜

「真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜」為主廚的特色菜，也是Écru一直在菜單上的品項。選用來自九州真鯛，切片後搭配台灣時令食材如：娃娃菜、蘆筍、蘑菇、日本糯麥，最後加入法式澄清湯，與魚高湯、牛肝菌、柑橘一同熬煮而成，味道濃郁鮮香。在桌邊倒入熱湯將魚片燙熟，魚片保留Q彈口感。

番茄/草莓/北寄貝

本季特色亮點還有「番茄/草莓/北寄貝」，選用北海道北寄貝，搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄，最上層覆蓋草莓製作的手工果凍、最後點綴草莓葉、薄荷做成的泡泡，增添清爽滋味。

冬筍/車海老/馬鈴薯

冬季菜單中另一亮點則是「冬筍/車海老/馬鈴薯」，來自澎湖的明蝦以火烤至半生熟後，底層搭配來自南投的冬筍；冬筍以黑橄欖調味，同時搭配以氮氣瓶打出的馬鈴薯泡泡，入口增添輕盈感；最上方則覆蓋炙烤過的冬筍以及炸過的蝦足，口感充滿變化驚喜、值得細細品嚐！

主餐以「紐西蘭鹿肉」為主角

主餐的部分則是選用「紐西蘭鹿肉」為主角，佐以金棗泥和金棗來增添果香、提升肉的甜美，並點綴以烤過的黑蒜及紅蔥粉，讓味覺口感更為豐富。

ÈCRU冬季菜單以套餐供應，從開胃小點至餐後茶點一共10道，每一道都超精緻；寬敞又有餘裕的用餐環境，以白色為主調並點綴舒適溫暖黃光色溫，可容納約28位客人，並有一個8人包廂提供給多人歡聚使用。冬季菜單每套4200元＋10％，並提供Wine Paring 及Tea Pairing一併享用。

source：妞編輯Taja/妞新聞

*實際活動和售價以官方公告為主

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