延伸閱讀：日本米其林名店「元吉天」監修新品牌「元一」登台！天婦羅屆的天花板台北東區開賣

提到日本美食，「天婦羅」絕對是最具代表性的傳統美味之一。來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」擁有40年的底蘊，由日本天婦羅大師杉村裕史主理。由饕客最愛的胡同燒肉母集團「橘焱胡同集團」引進，海外首店就選在台北，攜手台灣主廚陳威翰，選擇四季自然嚴選當令中日食材，追求「天婦羅」的工法技藝展現職人美味。

延伸閱讀：米其林名店「明壽司」一位難求，推出全新品牌進駐台北喜來登！秘傳江戶前料理手法，只有這吃得到！

杉村社長表示「精準掌控溫度是一門藝術」，以堅定的信念重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整，成就天婦羅至臻至美的滋味與口感。杉村裕史社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。

延伸閱讀：大阪米其林一星「燒鳥市松」登台！全新品牌「fumée」進駐台北中山，16道料理完美呈現關西口味

其中就連油溫也需要嚴格掌控，油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感。同時，堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感。杉村社長謙虛地表示：「直到今日，我仍在不斷學習，根據當日食材的特性調整麵衣和油溫，並且持續修正麵衣的比例，以維持最佳狀態。」

「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜，每一道菜品均巧妙地融合了台灣當地新鮮食材與烹飪藝術，每日菜單均不一樣，主廚會挑選當日最新鮮食材呈現套餐。其中「日本海膽」將日本海膽以海苔或紫蘇葉包覆其中，輕輕一炸，海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存，外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯滋味相互交融。

讓人難忘的菜色還有「令和怪物」來自日本岩手縣直飛空運的生蠔，之所以被稱之為「令和怪物」為其驚人飽滿豐潤的肉質，於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配，在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與豐富口感，一口咬下宛如暢飲海洋的豐饒鮮甜。「日本A5等級和牛菲力」則嚴選日本和牛菲力，天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣，彰顯柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵一同食用，與外層的酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。

最後，以經典的「天丼」做結尾，使用海鮮和當地蔬菜交織，而特選的天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯則將整體用餐體驗圓滿收尾，令人回味無窮。除了天婦羅讓人著迷，「沾醬」部分為維持食材的原始鮮味，嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁，以及提供檸檬搭配，成為整體風味的畫龍點睛之筆，清爽的蘿蔔泥開胃又解膩。

【天婦羅 杉村】

地址： 台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店）

價格：午餐NT$3,980元；晚餐NT$4,980元。

【追劇時間】《慶餘年2》結局5大解析！「小范大人」張若昀多方鬥智更精彩，「三對CP」發展第三季敲碗中

台北大巨蛋潮美食公園首發餐廳推薦 Top5！「星胡同」星宇航空結合胡同燒肉老饕搶訂位、「LIT LIT」早午餐搭配輕酒精超享受！

加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。