「Bencotto」義大利餐廳2位來自威尼斯的義籍大廚，分別為主廚艾曼紐．貝爾加莫（Emanuele Bergamo）與副廚瑞卡多．貝里諾（Riccardo Pellino），兩人曾於五星酒店搭檔，可說早已建立出絕佳默契，同時兩人也藉由過往累積出的硬「食」力，，以細膩烹調手法與極具美感的擺盤，精彩演繹晚春新菜單。

「Bencotto」去年起迎來新任主廚艾曼紐（左）與副主廚瑞卡多，透過絕佳默契推出多次義式美饌。

本次新菜單，主廚將餐廳6成菜色大翻新，精心打造出一系列春日美饌，其中「碳烤白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬」一上桌還以為甜點先登場；白蘆筍如細長潔白畫布，主廚先將白蘆筍燙過後以炭火炙烤，保留其鮮甜滋味，除了搭配法國奧賽嘉魚子醬，另外還將鴨蛋黃舒肥後，加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬，鑲上酥脆鹹香的帕瑪森脆片，最後於盤底淋上奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁以及巴西里油，清甜與濃郁相輔出誘人開胃滋味。

「碳烤白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬」帶入魚子醬的鹹鮮、蛋黃醬的滑順，完美襯托白蘆筍的清甜。

兩種不同風味的義大利麵食同樣令人驚喜，最愛以自製煙燻奶油與醬油在鍋中乳化入味後，加入蒸熟的帝王蟹半炒的「手工短管麵」，離火加入新鮮柚子汁、日式醬油與蝦夷蔥，最後撒上帶有微苦酸味的黑檸檬粉提味，整體風味鮮香濃郁不膩口；此外麵體相當飽滿紮實，即便醬汁偏馥郁，每一口都還是能咀嚼到細緻麵香。

「手工短管麵」帶有煙燻味的奶油醬子與些許苦﹑輕盈的柚香在口中形成絕佳平衡。

正宗威尼斯風味的「傳統西西里螺旋麵」，將鴨肉表皮以大蒜與迷迭香煎逼出鴨油，加入鴨腰脊碎肉、大蒜、洋蔥一同慢燉，再加入白酒，煎香並焦糖化後燉煮近3小時，醬汁被主廚精選的西西里特產螺旋麵完美巴附，醬汁在唇齒間留下飽滿香氣。

「傳統西西里螺旋麵」以特製鴨肉醬汁緊緊附著於正宗威尼斯風味螺旋麵體，口齒留香。

讓人印象深刻的，還包含每一種肉類主食都完美，主廚並不執著於追求創新、或者選擇流行性的料理手法，盤中呈現的除了繁瑣、費工的烹飪流程，更透過食材本身的鮮美與特質，打造出絕對的口感層次，舉例來說，「慢燉頂級牛小排」便是經歷將澳洲穀飼牛小排與月桂葉、鹽之花等食材舒肥12小時，肉質極度軟嫩、肥瘦均衡，搭配炙烤過，脆爽的綠蘆筍令人意猶未盡。

以澳洲穀飼牛小排烹製的「慢燉頂級牛小排」，肉質鮮嫩保有彈性，風味純粹多層次。

「香煎智利海鱸魚」則掌握精準火候，以奶油乾煎至金黃；魚肉毫無懸念不腥不柴，也表現出風味的純粹與手法的準確拿捏，才是美饌值得反覆品嘗的關鍵。

選擇海味主食，「香煎智利海鱸魚」搭配炙烤後灑上七味粉的青花筍，淋上以松子與日式高湯製成的綿密醬汁。

「紐西蘭高地和羊肋排」選用有媲美和牛細緻的大理石油花、來自紐西蘭高地的Lumina和羊肋排，搭配主廚特製優格醬，烘托出肉質鮮甜。（文華東方提供）

Bencotto春季菜單推出了4道式與5道式套餐，價格分別為2,980元和3,480元，趁著即將來臨的母親節，不妨用春季尾聲的美好慰勞媽媽。

精緻度超越一般「餐後甜點」設定的「傳統拿坡里烤杏仁蛋糕」。

以椰子慕斯、白巧克力碎和草莓雪酪組合的壓軸甜點，帶有些許熱帶風情。

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