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台北喜來登SUKHOTHAI泰籍新廚上任!全新菜單詮釋結合家常味的宮廷料理 庶民菜色華麗大變身!
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鏡週刊
2024-04-09 | 6分鐘閱讀
「台北喜來登大飯店」館內「SUKHOTHAI」泰式餐廳迎來新任泰籍主廚Chamlong Pewthaisong(Jimmy),Jimmy主廚擁有於印度、約旦、香港、印尼等地30餘年的廚藝經歷,且在泰國曼谷受過正統廚藝學院訓練,接掌後將為食家饕客帶來傳統正宗的泰式料理,在正式加入SUKHOTHAI後,也立即正式推出全新菜單,同步祭出親民家庭泰式料理與精緻宮廷料理。

Jimmy來自泰國東北部的孔敬市(Khon Kaen),從小在當地小有名氣的自家泰菜餐廳幫忙, 18歲時前往首都曼谷「Hotel and Tourism Training Insti-tute」接受正統廚藝訓練,並接觸到宮廷料理的精隨「果雕 Fruit Carving」技藝。畢業後便加入「曼谷湄南河四季酒店」,因緣際會下認識曾服侍過泰國皇室餐飲的主廚,從中習得正統皇室料理手藝,奠定日後講求精細手工的宮廷泰菜基礎。

Jimmy主廚個性活潑俏皮,以鮮明的個人特色與30多年穩扎穩打的廚藝生涯,為SUKHOTHAI開發出全新菜色。(台北喜來登大飯店提供)
Jimmy主廚個性活潑俏皮,以鮮明的個人特色與30多年穩扎穩打的廚藝生涯,為SUKHOTHAI開發出全新菜色。(台北喜來登大飯店提供)

Jimmy主廚提到,擺盤是宮廷菜呈現餐點的重要因素,以蔬果雕刻為重,需要長時間的練習與耐心,全憑手藝的穩定度達到華麗精緻的視覺效果。
Jimmy主廚提到,擺盤是宮廷菜呈現餐點的重要因素,以蔬果雕刻為重,需要長時間的練習與耐心,全憑手藝的穩定度達到華麗精緻的視覺效果。

Jimmy主廚在料理上特別著重「美色」,他認為泰菜吸引人的第一要素便是精美的雕刻與鮮豔的色彩,這點也展現於全新菜色「暹羅綜合盤」上;以鹽雕手工製作成泰國著名的「瓦」形佛寺,配上4款前菜「帝王蟹時蔬捲、北海道干貝鮭魚卵、酸辣鮑魚、酥炸龍蝦肉捲」,視覺、味覺雙重享受。

「暹羅綜合盤」除了精緻佛寺鹽雕上桌就吸睛,更結合4道富有海味的前菜。(1,980元/份)
「暹羅綜合盤」除了精緻佛寺鹽雕上桌就吸睛,更結合4道富有海味的前菜。(1,980元/份)

Jimmy主廚亦重整餐廳既有菜色風味,口味上更趨於曼谷首都菜的圓潤,抓緊辣、甜、酸、鹹之間的平衡。全新11道料理從開胃菜、酥炸燒烤、經典海鮮、泰式熱炒到甜點皆有新花樣。

「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」就是他在曼谷英迪格酒店時獨創的招牌菜;以東北伊善地區家喻戶曉的「炸豬頸肉Khao Moo Tod」為發想,運用當地特色炒米,配上辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成特製辣粉,與魚露、檸檬汁、砂糖等佐料,拌上炸至金黃酥脆的松阪豬以及生菜,爽脆生菜中和松阪豬的油香、醬汁酸辣開胃。

Jimmy主廚現場示範「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」的前置拌料,光看就胃口大開。
Jimmy主廚現場示範「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」的前置拌料,光看就胃口大開。

「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」是Jimmy主廚改良研發的招牌菜色,也曾多次登上泰國媒體,成為人氣名菜。(660元/份)
「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」是Jimmy主廚改良研發的招牌菜色,也曾多次登上泰國媒體,成為人氣名菜。(660元/份)

主食的「伊善三米松阪豬炒飯」以伊善地區的主食糯米為主軸,選用口感梗糯的黑、白糯米及泰國香米三種米,與口感辛辣的北蔥製成的紅蔥頭,加入新鮮香茅、辣椒粉及自製米粉等調製成的醬汁一同翻炒;台人熱愛的泰式咖哩則是在既有紅、綠咖哩基礎上,調整了香料及椰漿比例,並增加了小茴香、香菜籽及泰國辣椒,使整體口感更為滑順細膩,溫潤的前調而後是更高的辣度尾韻,最後神來一筆妝點上以九層塔與椰漿製成的「一撇綠」醬汁,層次更豐富濃郁。

吸滿醬香的糯米飯與彈脆松阪豬,打造出「伊善三米松阪豬炒飯」的豐富滋味。(620元/份)
吸滿醬香的糯米飯與彈脆松阪豬,打造出「伊善三米松阪豬炒飯」的豐富滋味。(620元/份)

白飯小偷就屬「椰汁綠咖哩」,辛辣感巧妙融入濃厚椰味奶香,令人欲罷不能。(680元/份)
白飯小偷就屬「椰汁綠咖哩」,辛辣感巧妙融入濃厚椰味奶香,令人欲罷不能。(680元/份)

甜點收尾也毫不馬虎,源自泰國皇室的甜點「斑蘭糯米椰汁甜湯」,將糯米做的湯圓皮中包入炒香椰子粉與椰糖,搭配以椰奶、椰子水、斑蘭葉等食材熬煮成的溫熱甜湯一同享用;「綜合甜點盤」則以在來米粉、椰子粉等7種食材,透過泰式工法製成彩色彈牙年糕皮,包含「香蕉黑豆」、「南瓜甜玉米」、「斑蘭葉甜玉米」、「芋頭紫米」4款道地風味,搭配香甜椰奶醬,甜糯豐富的香氣與滋味,令人還沒完食,就開始期待二訪。

傳統上,「斑蘭糯米椰汁甜湯」只有在泰國的吉祥儀式或節日上才會出現。(260元/份)
傳統上,「斑蘭糯米椰汁甜湯」只有在泰國的吉祥儀式或節日上才會出現。(260元/份)

色彩斑爛的「綜合甜點盤」軟糯香甜,任一款風味都耐吃不膩口。(620元/份)
色彩斑爛的「綜合甜點盤」軟糯香甜,任一款風味都耐吃不膩口。(620元/份)

SUKHOTHAI泰式餐廳
  • 地址:台北市中正區忠孝東路一段12號2樓(台北喜來登大飯店)
  • 電話: 02-2321-1818
  • 營業時間:11:30~14:00、18:00~21:30
  • 官網:https://reurl.cc/RWa5G6
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