Jimmy來自泰國東北部的孔敬市（Khon Kaen），從小在當地小有名氣的自家泰菜餐廳幫忙， 18歲時前往首都曼谷「Hotel and Tourism Training Insti-tute」接受正統廚藝訓練，並接觸到宮廷料理的精隨「果雕 Fruit Carving」技藝。畢業後便加入「曼谷湄南河四季酒店」，因緣際會下認識曾服侍過泰國皇室餐飲的主廚，從中習得正統皇室料理手藝，奠定日後講求精細手工的宮廷泰菜基礎。

Jimmy主廚個性活潑俏皮，以鮮明的個人特色與30多年穩扎穩打的廚藝生涯，為SUKHOTHAI開發出全新菜色。（台北喜來登大飯店提供）

Jimmy主廚提到，擺盤是宮廷菜呈現餐點的重要因素，以蔬果雕刻為重，需要長時間的練習與耐心，全憑手藝的穩定度達到華麗精緻的視覺效果。

Jimmy主廚在料理上特別著重「美色」，他認為泰菜吸引人的第一要素便是精美的雕刻與鮮豔的色彩，這點也展現於全新菜色「暹羅綜合盤」上；以鹽雕手工製作成泰國著名的「瓦」形佛寺，配上4款前菜「帝王蟹時蔬捲、北海道干貝鮭魚卵、酸辣鮑魚、酥炸龍蝦肉捲」，視覺、味覺雙重享受。

「暹羅綜合盤」除了精緻佛寺鹽雕上桌就吸睛，更結合4道富有海味的前菜。（1,980元／份）

Jimmy主廚亦重整餐廳既有菜色風味，口味上更趨於曼谷首都菜的圓潤，抓緊辣、甜、酸、鹹之間的平衡。全新11道料理從開胃菜、酥炸燒烤、經典海鮮、泰式熱炒到甜點皆有新花樣。

「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」就是他在曼谷英迪格酒店時獨創的招牌菜；以東北伊善地區家喻戶曉的「炸豬頸肉Khao Moo Tod」為發想，運用當地特色炒米，配上辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成特製辣粉，與魚露、檸檬汁、砂糖等佐料，拌上炸至金黃酥脆的松阪豬以及生菜，爽脆生菜中和松阪豬的油香、醬汁酸辣開胃。

Jimmy主廚現場示範「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」的前置拌料，光看就胃口大開。

「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」是Jimmy主廚改良研發的招牌菜色，也曾多次登上泰國媒體，成為人氣名菜。（660元／份）

主食的「伊善三米松阪豬炒飯」以伊善地區的主食糯米為主軸，選用口感梗糯的黑、白糯米及泰國香米三種米，與口感辛辣的北蔥製成的紅蔥頭，加入新鮮香茅、辣椒粉及自製米粉等調製成的醬汁一同翻炒；台人熱愛的泰式咖哩則是在既有紅、綠咖哩基礎上，調整了香料及椰漿比例，並增加了小茴香、香菜籽及泰國辣椒，使整體口感更為滑順細膩，溫潤的前調而後是更高的辣度尾韻，最後神來一筆妝點上以九層塔與椰漿製成的「一撇綠」醬汁，層次更豐富濃郁。

吸滿醬香的糯米飯與彈脆松阪豬，打造出「伊善三米松阪豬炒飯」的豐富滋味。（620元／份）

白飯小偷就屬「椰汁綠咖哩」，辛辣感巧妙融入濃厚椰味奶香，令人欲罷不能。（680元／份）

甜點收尾也毫不馬虎，源自泰國皇室的甜點「斑蘭糯米椰汁甜湯」，將糯米做的湯圓皮中包入炒香椰子粉與椰糖，搭配以椰奶、椰子水、斑蘭葉等食材熬煮成的溫熱甜湯一同享用；「綜合甜點盤」則以在來米粉、椰子粉等7種食材，透過泰式工法製成彩色彈牙年糕皮，包含「香蕉黑豆」、「南瓜甜玉米」、「斑蘭葉甜玉米」、「芋頭紫米」4款道地風味，搭配香甜椰奶醬，甜糯豐富的香氣與滋味，令人還沒完食，就開始期待二訪。

傳統上，「斑蘭糯米椰汁甜湯」只有在泰國的吉祥儀式或節日上才會出現。（260元／份）

色彩斑爛的「綜合甜點盤」軟糯香甜，任一款風味都耐吃不膩口。（620元／份）

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