台灣出生，日本長大的主廚Nobu，陸續在紐西蘭、澳洲、日本、法國、台灣等知名餐廳歷練超過20年，曾帶領紐西蘭「Clooney」餐廳奪得三頂高帽，相當於米其林評鑑的三星榮譽。近期以己之名開設餐廳「NOBUO」

「NOBUO」餐廳主廚李信男（Nobu Lee），在不同國家生活、工作，最心心念念的台灣小吃就是滷肉飯。

Nobu平時製作西餐、法式料理，但下班休假時喜歡到處品嘗台灣小吃，尤其是被他稱作靈魂食物的滷肉飯。他偏好入味、富有膠質的滷肉，米飯偏乾的類型，不藏私分享給記者的6間愛店，全是會黏嘴的肥肉系滷肉飯。

主廚Nobu（圖左）帶著同樣愛吃滷肉飯的記者梁孝傑（圖右），品嘗他的愛店清單。

台北晴光商圈裡的老店「黃記魯肉飯」，是Nobu吃了超過20年的愛店。店家曾在2021年獲選有美食界奧斯卡之稱，「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲之粹」獎項，是滷肉飯界的台灣之光。Nobu認為店家爆紅後，品質略有起伏，但絞得較碎的肉丁，膠質感都有煮出來。

「黃記魯肉飯」曾獲選「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲之粹」獎項，名氣大開後，生意更好。

「滷肉飯」絞肉肥瘦比約7：3，微微黏嘴，滷汁帶有南部的甜味。（35元／小碗）

台北華西街夜市裡的「小王煮瓜」，同樣也是Nobu吃了10多年的愛店之一。隨著入選台北米其林指南，人氣爆棚後，Nobu覺得口味偶有失常。但把肉丁滷得黑金黑金，凸顯老派醬油香氣，滷汁還帶點柴魚味，依然很迷人。

「小王煮瓜」入選台北米其林指南的必比登推介後，人氣爆棚，餐期時常大排長龍。

「滷肉飯」的肉丁滷到呈現黑金色澤，醬香迷人夠味。（35元／小碗）

在雙北地區有相當多分店的「雲鼎阿二麻辣食堂」，雖然主業是賣個人麻辣鍋，但Nobu認為滷肉飯做得出奇地好，尤其是「麻辣滷肉拌飯」，相當辣麻夠味。缺點是，每家分店淋的滷汁量有差異，品質不一。

「雲鼎阿二麻辣食堂」的「麻辣滷肉拌飯」相當出色，滷肉辣香微麻，十分下飯。（47元／小碗）

同樣很多分店的「金仙魯肉飯」，也面臨口味不一致的問題，但Nobu覺得台北松山店的品質最穩定，吃了15年以來，沒有一次失望過。深褐色的全肥肉丁，入口就化，甜味非常明顯又開胃，米飯的軟硬跟濕度都控制得很好。

「金仙魯肉飯」台北松山店的品質穩定，生意相當好。

「滷肉飯」的肉丁滷到入口即化、香甜開胃，米飯煮得乾鬆飽滿。（50元／碗）

民國62年創立的「施家麻油腰花」，是Nobu的餐飲圈好友，「態芮」主廚何順凱推薦的口袋名單，招牌的麻油腰花湯跟滷肉飯，讓Nobu一試成主顧。他認為滷肉飯的香氣很家常，肉丁有肥有瘦又入味，微微的膠質感不會太做作，米飯的濕度平衡適中，點綴的辣蘿蔔很有特色。

「施家麻油腰花」開業超過50年，店面不大，但人潮絡繹不絕。

「滷肉飯」肉丁有肥有瘦，入味又微微黏嘴，爽脆的辣蘿蔔有提味解膩的效果。（35元／小碗）

由於Nobu下班時間較晚，台北寧夏夜市裡，賣到凌晨一點的「鴨頭正二代」，成了他深夜想吃滷肉飯的不二選擇。雖然招牌強打的是赤肉咖哩飯，但Nobu從未吃過，只鍾情滷肉飯。他喜歡店家把肉絞得較碎，煮得微微黏嘴，偏甜的味道，米飯維持很乾爽的口感，還會嘗到隱隱約約的白胡椒香氣。

寧夏夜市裡的「鴨頭正二代」，主賣赤肉咖哩飯，但滷肉飯也做得出色。

「滷肉飯」絞肉較細碎，味道偏甜，越吃越黏嘴，還有隱隱約約的白胡椒香。（35元／碗）

【這群記者（有片）】新竹不是只有麥當勞！必打卡小吃四選看這裡 洋氣潤餅超開胃、壯碩版小籠包超紮實，還有鍋氣超足酸香炒鴨血【這群記者（有片）】金門三大好拍私房景點：400年蚵田、6米超高坑道、漂浮船型堡