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位在深水埗的「劉森記麵家」距離百公尺以內共有兩家分店，在店鋪還沒開門前就已許多饕客排隊等著大啖。有超過60年歷史的劉森記，是香港少數仍自製竹昇麵的麵家。第二代傳人劉發昌繼承了家族衣缽，用竹竿一下一下壓製麵糰，打造出軟中帶韌勁的麵條。其中店內最招牌的是「蝦籽撈麵（拌麵）」為必點美食，麵上撒了大量自家炒製的蝦籽，一上桌便能聞到滿滿鮮香。

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目前由第三代傳人劉發昌打理，在地人則習慣稱他為「昌哥」。不只傳承了父親的打竹昇麵絕活，雲吞麵、蝦子撈麵等更依足爺爺留傳下來的秘方炮製，再加入了媽媽的拿手好味，劉發昌透過訪問時說到：「我不能讓這傳承60年的美味遺失」。和我們聊起最早期的「劉森記麵家」要回顧到1945年左右，昌哥的爸爸與爺爺在廣州街頭挑擔賣麵，從一根扁擔出發。

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一路從廣州賣到香港深水埗，最初昌哥的爸爸投靠叔父在筲箕灣推車賣麵，一路賣了60多年轉眼在深水埗札根 ，成為香港必吃三大雲吞之一，更是《米其林》必比登的常客之一，並被譽為「全港第一雲吞麵」。據老闆透露許多政商大佬、演藝圈名人都會偷偷喬裝來享用，香港的美食宗師蔡瀾也是常客之一。

香港少見的傳統「竹昇麵」是由師傅坐在竹昇（竹竿）的一端，以身體重量重複用力下壓，是麵條有嚼勁的秘密步驟，而這項技術已被列為「香港非物質文化遺產清單」。在每天開門前，發哥會與店內阿姨級的員工為開店做準備，為求新鮮每顆雲吞、水餃都是新鮮現包，發哥透露一天至少要包百斤以上的麵皮，光是雲吞一天就要包超過4,000個！

提到在香港常見的「蝦子撈麵」發哥則自信地從廚房拿出炒好的「蝦粉」與我們介紹，實際如何製作雖說不太了解，但當老闆打開那裝有滿滿蝦粉的塑膠罐，撲鼻而來的香氣早已讓人難抗拒。滾燙的高湯撈起煮熟的竹昇麵，再淋上少許豬油，最後鋪上滿滿蝦粉，一上桌撲鼻而來的香氣讓人忍不住大動筷子。在此提醒！你可能會以為「蝦子撈麵」是會有一整隻蝦子，但其實在香港是指「蝦籽」的意思，類似前面提到的「蝦粉」。

而Naomi編最愛的也是它們家最經典的「雲吞」，與過去數十年的餛飩有非常大的差別，發哥把捏小籠包折數的費工手法放到雲吞上，先將餡料包入再大方地放入一整尾新蝦，快速的折起摺子將餡料包入。一口咬下鮮甜湯汁傾瀉而出，毫無豬腥味的肥肉與蝦子的海味結合，肥美又不失嚼勁。值得一提的是，桌上一罐罐的醃蘿蔔也是秘密美味，發哥說是父親的主意，過去在大排檔時期沒有冷氣，這是大家開胃解暑氣的良伴！

【劉森記麵家】

地址： 香港深水埗福榮街80號地舖

怎麼去？

【地鐵】深水埗站 D2→步行2分鐘

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