{"NEXT_PUBLIC_ENV_VARIABLE":"production","NEXT_PUBLIC_MEMBER_API_URL":"https://member.uniopen.com/api","NEXT_PUBLIC_WEATHER_URL":"https://weather.uniopen.com/api/","NEXT_PUBLIC_NEWS_URL":"https://news.uniopen.com/api/v1","NEXT_PUBLIC_NEWS_URL_V2":"https://news.uniopen.com/api/news/v2","NEXT_PUBLIC_EC_URL":"https://ec.uniopen.com/api/ecsearch/v1","NEXT_PUBLIC_MAP_EC_URL":"https://ec.uniopen.com/api/location/v1","NEXT_PUBLIC_MEDIA_URL":"https://media.uniopen.com/api/media/v1","NEXT_PUBLIC_MARKET_URL":"https://marketing-campaign.uniopen.com","NEXT_PUBLIC_POLL_URL":"https://opinion.uniopen.com","NEXT_PUBLIC_CLOUD_URL":"https://cdn.uniopen.com","NEXT_PUBLIC_TOKEN_URL":"https://token.uniopen.com/api/token/v1","NEXT_PUBLIC_STATIC_FILES_URL":"https://cdn.uniopen.com","NEXT_PUBLIC_SENTRY_DSN":"https://a91eeddd48025a0f8030520c64b18c89@o4507059996393472.ingest.us.sentry.io/4507377714397184","NEXT_PUBLIC_GOOGLE_ANALYTICS":"G-D7YPL3Y8C4","NEXT_PUBLIC_GOOGLE_TAG_MANAGER":"GTM-T4NGDMBF","NEXT_PUBLIC_POINT_URL":"https://opwalls.sp88.tw/hub","NEXT_PUBLIC_SITE_DOMAIN":"https://www.uniopen.com","NEXT_PUBLIC_SAKURA_FESTIVAL_ID":"bf662ba8-8e14-4814-9e17-c26857d4257a","NEXT_PUBLIC_SAKURA_REGISTRATION_ID":"6ae88827-4ebe-49e0-8d15-058edf484831","NEXT_PUBLIC_SAKURA_ANSWERS":"{\"a11bb986-a381-4f3a-8088-932f325bc2a4\":\"ef99eb1d-0da2-45b6-8eb1-aafa36af7a62\",\"b90307b7-e05c-4945-b5c8-00b171a18504\":\"f9e12318-42a1-4c69-b445-fe2f6245c4a8\",\"ff91e671-57be-4d61-85cb-f83824bfa75b\":\"ba4913f8-083f-4f3d-91b7-18a6d70bdcd4\",\"847f8854-354d-467e-8370-9500e6aef9e3\":\"f96fced3-182e-46f7-b1bc-eafe85fab1e9\",\"cb3c5558-73cf-4900-b218-8d3a6c9a63c1\":\"40a72d09-e3bc-4094-82dc-696841909b3b\"}","NEXT_PUBLIC_RE_CAPTCHA_KEY":"6LdE2_AqAAAAAN3IGh19-ebdk2dajkNyAyQ6ndke"}
【Bella出國去】香港三大必吃雲吞「劉森記麵家」日賣4000顆蝦仁餛飩,連美食宗師都是秘密座上賓
authorLogo
Bella儂儂
2024-03-30 | 5分鐘閱讀
香港美食眾多,不想吃常見的觀光客美食,想來點連在地人都愛的小吃嗎?那可不能錯過香港三大雲吞麵家之一的「劉森記麵家」,已連續多年獲得《米其林》必比登推薦,今年依舊穩坐榜內。傳承60多年至今依舊高朋滿座,是香港少數仍自製竹昇麵的麵家,從政商名流到演藝圈大佬都愛這味。【Bella出國去】特別與第三代傳人劉發昌(昌哥)約了一個午餐聚會!

延伸閱讀:【Bella出國去】香港尖沙咀新飯店推薦Mondrian!以時髦、藝術為主題,坐擁最美維多利亞港夜景

香港奇蹟美食
imageimage

位在深水埗的「劉森記麵家」距離百公尺以內共有兩家分店,在店鋪還沒開門前就已許多饕客排隊等著大啖。有超過60年歷史的劉森記,是香港少數仍自製竹昇麵的麵家。第二代傳人劉發昌繼承了家族衣缽,用竹竿一下一下壓製麵糰,打造出軟中帶韌勁的麵條。其中店內最招牌的是「蝦籽撈麵(拌麵)」為必點美食,麵上撒了大量自家炒製的蝦籽,一上桌便能聞到滿滿鮮香。

延伸閱讀:2024 全球最佳城市 Top 50:「台北」贏過大阪和香港,原因可能你一直沒有發現!

不能遺失的味道
imageimage

目前由第三代傳人劉發昌打理,在地人則習慣稱他為「昌哥」。不只傳承了父親的打竹昇麵絕活,雲吞麵、蝦子撈麵等更依足爺爺留傳下來的秘方炮製,再加入了媽媽的拿手好味,劉發昌透過訪問時說到:「我不能讓這傳承60年的美味遺失」。和我們聊起最早期的「劉森記麵家」要回顧到1945年左右,昌哥的爸爸與爺爺在廣州街頭挑擔賣麵,從一根扁擔出發。

延伸閱讀:耗時七年!香港全新地標「中環大樓」The Henderson:由扎哈哈蒂建築事務所打造,設計亮點搶先看

全港第一雲吞麵
imageimage

一路從廣州賣到香港深水埗,最初昌哥的爸爸投靠叔父在筲箕灣推車賣麵,一路賣了60多年轉眼在深水埗札根 ,成為香港必吃三大雲吞之一,更是《米其林》必比登的常客之一,並被譽為「全港第一雲吞麵」。據老闆透露許多政商大佬、演藝圈名人都會偷偷喬裝來享用,香港的美食宗師蔡瀾也是常客之一。

碩果僅存的文化遺產
imageimage

香港少見的傳統「竹昇麵」是由師傅坐在竹昇(竹竿)的一端,以身體重量重複用力下壓,是麵條有嚼勁的秘密步驟,而這項技術已被列為「香港非物質文化遺產清單」。在每天開門前,發哥會與店內阿姨級的員工為開店做準備,為求新鮮每顆雲吞、水餃都是新鮮現包,發哥透露一天至少要包百斤以上的麵皮,光是雲吞一天就要包超過4,000個!

無法抗拒的祖傳美味
imageimage

提到在香港常見的「蝦子撈麵」發哥則自信地從廚房拿出炒好的「蝦粉」與我們介紹,實際如何製作雖說不太了解,但當老闆打開那裝有滿滿蝦粉的塑膠罐,撲鼻而來的香氣早已讓人難抗拒。滾燙的高湯撈起煮熟的竹昇麵,再淋上少許豬油,最後鋪上滿滿蝦粉,一上桌撲鼻而來的香氣讓人忍不住大動筷子。在此提醒!你可能會以為「蝦子撈麵」是會有一整隻蝦子,但其實在香港是指「蝦籽」的意思,類似前面提到的「蝦粉」。

值得你回顧的雲吞
imageimageimage

而Naomi編最愛的也是它們家最經典的「雲吞」,與過去數十年的餛飩有非常大的差別,發哥把捏小籠包折數的費工手法放到雲吞上,先將餡料包入再大方地放入一整尾新蝦,快速的折起摺子將餡料包入。一口咬下鮮甜湯汁傾瀉而出,毫無豬腥味的肥肉與蝦子的海味結合,肥美又不失嚼勁。值得一提的是,桌上一罐罐的醃蘿蔔也是秘密美味,發哥說是父親的主意,過去在大排檔時期沒有冷氣,這是大家開胃解暑氣的良伴!

【劉森記麵家】

地址: 香港深水埗福榮街80號地舖

怎麼去?

【地鐵】深水埗站 D2→步行2分鐘

加入好友

8款Costco好市多「日用品」必買推薦,科克蘭衛生紙無人不知、「這兩樣」美妝小物買起來更划算!

手搖南霸天「茶之魔手」插旗台北慶城街!必喝推薦TOP5,「山楂烏龍」是熱銷冠軍、台南老饕力推「這款」!

加入Bella儂儂 LINE好友,接收流行時尚新訊。

熱門新聞
熱門標籤
下一個分類: