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【新舊牛肉麵2】祕製花椒入湯底!「竣師父」麻辣鴨血湯頭香麻帶勁 還能加松露起司變高級
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鏡週刊
2024-05-12 | 1分鐘閱讀
開在台北東區巷弄裡的「竣師父牛肉麵」,是一間相當有人氣的牛肉麵店,每天於午、晚餐時段營業,但常常還不到開門時間,就能看到不少客人在門口等候。竣師父的招牌就是紅燒牛肉麵,喝起來香麻微辣,還可客製化麵條軟硬度,曾在2023年台北國際牛肉麵節紅燒組獲得金牌。

主理人阿竣為了煮出濃郁湯頭,嘗試過許多比例配方,為「竣師父牛肉麵」創作出香麻不辣的美味紅燒湯頭。
主理人阿竣為了煮出濃郁湯頭,嘗試過許多比例配方,為「竣師父牛肉麵」創作出香麻不辣的美味紅燒湯頭。

竣師父的內用座位數不多,但翻桌率快,因此即便需在門口排隊也不會等待太久。
竣師父的內用座位數不多,但翻桌率快,因此即便需在門口排隊也不會等待太久。

「竣師父牛肉麵」其實是台北燒肉名店「Uncle Shawn」的另一品牌,前身是開在燒肉店旁,僅有8個站位的立食麵攤,後來為了擴大店面,在2021年底於現址重新開幕。原先擔任Uncle Shawn料理長的胡詠竣(阿竣),現在則是竣師父的主理人,他為這間牛肉麵店端出許多看家本領。

店內的牛肉麵上桌前,會附上一塊響鈴卷,很適合泡著牛肉湯一起享用。
店內的牛肉麵上桌前,會附上一塊響鈴卷,很適合泡著牛肉湯一起享用。

竣師父的小菜選擇多樣, 有「麻辣鴨血豆腐」(前,80元/份),也有「滷紅白蘿蔔」(右起逆時針)和「柚香蘿蔔」「黃金泡菜」(皆40元/份)等清爽泡菜。
竣師父的小菜選擇多樣, 有「麻辣鴨血豆腐」(前,80元/份),也有「滷紅白蘿蔔」(右起逆時針)和「柚香蘿蔔」「黃金泡菜」(皆40元/份)等清爽泡菜。

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