入味濃香～滷牛腱心、滷牛筋
iCook 愛料理
2024-03-13 | 2分鐘閱讀
滷牛腱心、滷牛筋
滷味料理是最多人喜歡的菜色了！準備一鍋滷汁，想要滷的食材放入～不同的食材有不同的滷煮時間！滷完後還要浸泡在醬汁中！才能達到入味的程度喔！跟著一起動手做吧！
食材
料理步驟
步驟 1：準備食材，肉類、豆乾類食材都必須先川燙過這次是用牛腱心、牛筋來製作滷味！
步驟 2：把辛香料炒香後放入醬油、醬油膏、糖，煮到糖完全化掉就完成基本滷汁。這個滷汁要再對水，1:1的比例＊但還是要看醬油的品牌，有些比較鹹，水可以多一些
步驟 3：煮好的滷汁加入等量的清水（或是高湯)，接著食材放入，牛腱心約滷一小時。牛筋約滷四小時（沒看錯！真的要四小時，很久）
步驟 4：滷煮的時候，水分會一直揮發，一定要記得補水，讓醬汁不要過鹹！＊這很重要喔
步驟 5：食材滷到時間，關火後就可以浸泡在醬汁中！等待入味＊滷味其實是靠泡在醬汁中，幫助入味的！所以別心急！
小撇步肉類、內臟類、豆乾類，建議分開滷彼此的味道才不會太干擾～像是牛腱、豬腱、豬五花，牛肚約需一小時豬腳滷的時間約需一個半小時豆乾滷的時間四十分鐘（其他豆皮、麵腸類大概五到十分鐘就好，滷好泡在醬汁幫助入味）牛筋需要四小時＊滷汁要不要留，說法兩派。但記得滷過內臟、海帶、豆乾的醬汁就不用留存囉
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：入味濃香～滷牛腱心、滷牛筋
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