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【試吃筆記】義大利人也愛的羅馬菜餐廳「Reale」插旗台北!必點水管麵、炸橄欖、小羔羊排
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鏡週刊
2024-05-03 | 5分鐘閱讀
台北又有主打正統義大利菜的餐廳開幕了!在竹北扎根、揮軍北上的「Reale Cucina Italiana」。來自香港的主廚黃慶德(Boris)強調義大利麵條、煙燻培根、麵包都是自己製作,同時使用義大利最古老的羊奶乾酪,為的就是讓客人吃到最道地的羅馬菜。

羅馬菜的特色是什麼?曾在多倫多學廚,並在當地主打羅馬菜的義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚的黃慶德告訴我,材料簡單,但味道直接、記憶點大,是羅馬菜的精髓。

主廚黃慶德(Boris)在多倫多廚藝學校學藝,並在當地的義大利餐館,學習正統羅馬菜。
主廚黃慶德(Boris)在多倫多廚藝學校學藝,並在當地的義大利餐館,學習正統羅馬菜。

餐廳內使用的義大利麵條、煙燻培根、麵包都是自己製作,同時使用義大利最古老的羊奶乾酪,以及台灣優質小農的食材。
餐廳內使用的義大利麵條、煙燻培根、麵包都是自己製作,同時使用義大利最古老的羊奶乾酪,以及台灣優質小農的食材。

以「培根蛋大水管麵」為例,食材只有培根、起司跟雞蛋,但確實讓我對它濃稠厚實的香鹹滋味,留下深刻印象。黃慶德解釋雞蛋是選用彰化桂園生態農場的烏骨雞蛋,做成蛋黃醬汁,風味很濃厚,另外加入義大利最古老的羊奶乳酪,歷經8週以上熟成,能為麵體帶來醇郁鹹香,搭配自製的伊比利豬培根,又多了酥鹹口感。

「培根蛋大水管麵」麵條裡外吸附濃醇蛋黃醬,充滿起司鹹香,自製培根酥鹹夠味。(420元/份)
「培根蛋大水管麵」麵條裡外吸附濃醇蛋黃醬,充滿起司鹹香,自製培根酥鹹夠味。(420元/份)

「墨魚麵」撒滿東港櫻花蝦,海味爆棚,辣香開胃。(480元/份)
「墨魚麵」撒滿東港櫻花蝦,海味爆棚,辣香開胃。(480元/份)

就是因為遵循義式傳統工法、講究食材,讓黃慶德在2012年於竹北開設的「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」,累積扎實口碑,從新竹到台北都有忠實粉絲,2018、2019年更獲得義大利紅蝦評鑑二蝦肯定。在鐵粉不斷敲碗下,終於在台北仁愛圓環商圈,打造Reale Cucina Italiana。

經不住鐵粉敲碗,黃慶德首度在台北展店開設義式餐廳「Reale Cucina Italiana」。
經不住鐵粉敲碗,黃慶德首度在台北展店開設義式餐廳「Reale Cucina Italiana」。

店內以菱格復古地磚、木質桌椅、義大利人文地景壁畫,營造義式風情的用餐氛圍。
店內以菱格復古地磚、木質桌椅、義大利人文地景壁畫,營造義式風情的用餐氛圍。

Reale在義大利文中是真實的意思,也代表黃慶德秉持「經典、手作、實在」的理念。你可以吃到很傳統的前菜「豬背油」(Lardo),它是用伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃漬,歷經一個多月熟成後,再搭配法國長棍麵包享用。口感油潤,充滿海鹽鮮明鹹味,完全沒有豬腥味。

「豬背油」潤口不腥,搭配法式長棍麵包、特級橄欖油,風味清爽回甘。(290元/份)
「豬背油」潤口不腥,搭配法式長棍麵包、特級橄欖油,風味清爽回甘。(290元/份)

「炸橄欖」則是義大利酒吧最受歡迎的手作下酒菜。黃慶德挑選個頭偏小的西西里綠橄欖,去核後,填入紐西蘭羊絞肉再酥炸。嘗來酥脆鹹香,有淡淡羊味,配生菜吃很爽口。

「炸橄欖」酥脆不硬、鹹香涮嘴,羊絞肉餡清香不臊。(280元/份)
「炸橄欖」酥脆不硬、鹹香涮嘴,羊絞肉餡清香不臊。(280元/份)

黃慶德也實踐義大利料理講究在地與當令的精神,他勤跑台灣各地,挖掘優質的小農食材。像是「烤玫瑰鴨胸」就選用彰化芳苑3公斤大的玫瑰鴨,經過3至5天熟成後,香煎再火烤,並搭配特製的波特酒醬,襯托肉質的甜美。

「烤玫瑰鴨胸」5分熟肉質粉嫩扎實,鴨皮香脆不油。(1,320元/份)
「烤玫瑰鴨胸」5分熟肉質粉嫩扎實,鴨皮香脆不油。(1,320元/份)

整餐吃下來,我最喜歡「小羔羊排」。羊肉先以香蒜、迷迭香醃漬入味,煎烤時要賦予外層香氣,再搭配帕瑪森起司、鯷魚、檸檬皮製成的香草醬。肉質不僅柔嫩多汁,檸檬香氣完美平衡羊味。

「小羔羊排」以馥郁的香草醬汁拉提羊排肉香,檸檬果味畫龍點睛。(1,680元/份)
「小羔羊排」以馥郁的香草醬汁拉提羊排肉香,檸檬果味畫龍點睛。(1,680元/份)

「和牛炸飯糰」外皮酥脆,肉餡鬆綿,充滿莫扎瑞拉起司的香氣。(360元/份)
「和牛炸飯糰」外皮酥脆,肉餡鬆綿,充滿莫扎瑞拉起司的香氣。(360元/份)

為了突顯黃慶德對義大利餐酒搭配的重視,他聘請專業侍酒師規劃,囊括義大利12個產區的葡萄酒酒單。讓老饕能喝到義大利酒最高等級DOCG認證的冥想酒,或是10年以上的陳酒佳釀,展現2020、2021年彼刻義式餐酒館再被義大利紅蝦評鑑頒發三酒瓶殊榮的實力。

餐廳酒單橫跨義大利南北12個葡萄酒產區,從1瓶550元的親民佐餐酒,到DOCG認證最高等級的冥想酒都喝得到。
餐廳酒單橫跨義大利南北12個葡萄酒產區,從1瓶550元的親民佐餐酒,到DOCG認證最高等級的冥想酒都喝得到。

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Reale Cucina Italiana
  • 地址:台北市大安區仁愛路四段91巷17號
  • 電話:02-2711-7500
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~22:30,週二公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
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