羅馬菜的特色是什麼？曾在多倫多學廚，並在當地主打羅馬菜的義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚的黃慶德告訴我，材料簡單，但味道直接、記憶點大，是羅馬菜的精髓。

主廚黃慶德（Boris）在多倫多廚藝學校學藝，並在當地的義大利餐館，學習正統羅馬菜。

餐廳內使用的義大利麵條、煙燻培根、麵包都是自己製作，同時使用義大利最古老的羊奶乾酪，以及台灣優質小農的食材。

以「培根蛋大水管麵」為例，食材只有培根、起司跟雞蛋，但確實讓我對它濃稠厚實的香鹹滋味，留下深刻印象。黃慶德解釋雞蛋是選用彰化桂園生態農場的烏骨雞蛋，做成蛋黃醬汁，風味很濃厚，另外加入義大利最古老的羊奶乳酪，歷經8週以上熟成，能為麵體帶來醇郁鹹香，搭配自製的伊比利豬培根，又多了酥鹹口感。

「培根蛋大水管麵」麵條裡外吸附濃醇蛋黃醬，充滿起司鹹香，自製培根酥鹹夠味。（420元／份）

「墨魚麵」撒滿東港櫻花蝦，海味爆棚，辣香開胃。（480元／份）

就是因為遵循義式傳統工法、講究食材，讓黃慶德在2012年於竹北開設的「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」，累積扎實口碑，從新竹到台北都有忠實粉絲，2018、2019年更獲得義大利紅蝦評鑑二蝦肯定。在鐵粉不斷敲碗下，終於在台北仁愛圓環商圈，打造Reale Cucina Italiana。

經不住鐵粉敲碗，黃慶德首度在台北展店開設義式餐廳「Reale Cucina Italiana」。

店內以菱格復古地磚、木質桌椅、義大利人文地景壁畫，營造義式風情的用餐氛圍。

Reale在義大利文中是真實的意思，也代表黃慶德秉持「經典、手作、實在」的理念。你可以吃到很傳統的前菜「豬背油」（Lardo），它是用伊比利豬背油，以海鹽、迷迭香醃漬，歷經一個多月熟成後，再搭配法國長棍麵包享用。口感油潤，充滿海鹽鮮明鹹味，完全沒有豬腥味。

「豬背油」潤口不腥，搭配法式長棍麵包、特級橄欖油，風味清爽回甘。（290元／份）

「炸橄欖」則是義大利酒吧最受歡迎的手作下酒菜。黃慶德挑選個頭偏小的西西里綠橄欖，去核後，填入紐西蘭羊絞肉再酥炸。嘗來酥脆鹹香，有淡淡羊味，配生菜吃很爽口。

「炸橄欖」酥脆不硬、鹹香涮嘴，羊絞肉餡清香不臊。（280元／份）

黃慶德也實踐義大利料理講究在地與當令的精神，他勤跑台灣各地，挖掘優質的小農食材。像是「烤玫瑰鴨胸」就選用彰化芳苑3公斤大的玫瑰鴨，經過3至5天熟成後，香煎再火烤，並搭配特製的波特酒醬，襯托肉質的甜美。

「烤玫瑰鴨胸」5分熟肉質粉嫩扎實，鴨皮香脆不油。（1,320元／份）

整餐吃下來，我最喜歡「小羔羊排」。羊肉先以香蒜、迷迭香醃漬入味，煎烤時要賦予外層香氣，再搭配帕瑪森起司、鯷魚、檸檬皮製成的香草醬。肉質不僅柔嫩多汁，檸檬香氣完美平衡羊味。

「小羔羊排」以馥郁的香草醬汁拉提羊排肉香，檸檬果味畫龍點睛。（1,680元／份）

「和牛炸飯糰」外皮酥脆，肉餡鬆綿，充滿莫扎瑞拉起司的香氣。（360元／份）

為了突顯黃慶德對義大利餐酒搭配的重視，他聘請專業侍酒師規劃，囊括義大利12個產區的葡萄酒酒單。讓老饕能喝到義大利酒最高等級DOCG認證的冥想酒，或是10年以上的陳酒佳釀，展現2020、2021年彼刻義式餐酒館再被義大利紅蝦評鑑頒發三酒瓶殊榮的實力。

餐廳酒單橫跨義大利南北12個葡萄酒產區，從1瓶550元的親民佐餐酒，到DOCG認證最高等級的冥想酒都喝得到。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

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