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【試吃筆記】「ABV加勒比海餐酒館」推肉味爆濃的智利烤牛胸!配智利精釀啤酒超搭
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鏡週刊
2024-03-12 | 3分鐘閱讀
除了旅行,透過食物也可以快速認識一個國家。「ABV加勒比海餐酒館」時常藉由美食月的主題活動,帶客人用舌尖遊歷中、南美洲。這回不只與智利駐台辦事處聯手推出道地料理,還引進當地的精釀啤酒品牌「Kunstmann」,要用餐酒搭的方式,領略智利的風土特色。

為求料理盡可能還原當地風味,老闆Camilo特地向智利籍的大學教授索取食譜,試做後再邀請智利駐台辦事處的友人協助調整口味。

「ABV加勒比海餐酒館」不時舉辦美食月主題活動,讓客人品嘗鮮少有機會吃到的中、南美洲料理。
「ABV加勒比海餐酒館」不時舉辦美食月主題活動,讓客人品嘗鮮少有機會吃到的中、南美洲料理。

店內提供超過300款精釀啤酒,讓客人依自己的喜好搭配料理。
店內提供超過300款精釀啤酒,讓客人依自己的喜好搭配料理。

最能凸顯風土民情的菜色,就是「智利風味烤牛胸」,是當地人幾乎週週都會與家人共享的佳餚。Camilo結合美式做法,以醋、胡椒、百里香等香料醃漬牛胸肉一整天,把表面煎上色後再爐烤。吃起來甜嫩、肉味濃郁,可以搭配蔬菜解膩。

「智利風味烤牛胸」以醋醃漬後能軟化肉質,嘗來甜嫩、肉香濃厚,適合搭智利勃克啤酒。(460元/份)
「智利風味烤牛胸」以醋醃漬後能軟化肉質,嘗來甜嫩、肉香濃厚,適合搭智利勃克啤酒。(460元/份)

由於早期智利曾受西班牙殖民,飲食深受其影響,「智利式管麵香腸烘蛋」就是承襲西班牙煎蛋的料理。不同之處在於智利人把主要成分的馬鈴薯,替換成筆管麵,再搭配各種蔬菜。烘蛋口感從綿密變成帶一點管麵的彈性,還有濃郁的起司香氣。

「智利式管麵香腸烘蛋」綿密中帶有管麵的嚼勁和巴伐利亞肉腸的香氣。(260元/份)
「智利式管麵香腸烘蛋」綿密中帶有管麵的嚼勁和巴伐利亞肉腸的香氣。(260元/份)

另外,智利擁有長達超過一萬公里的海岸線,讓海鮮食材成為餐桌上的常客。「香料海鮮酥炸餃」就包進了白蝦和魷魚丁,並以智利辣椒醬、奧勒岡等香料調味。外皮酥脆,內餡微辣又吃得到脆口的海鮮料。

智利街頭小吃「香料海鮮酥炸餃」,咬得到甜脆白蝦和魷魚丁。(260元/份)
智利街頭小吃「香料海鮮酥炸餃」,咬得到甜脆白蝦和魷魚丁。(260元/份)

「北智利式焗烤起司奶油鮮蝦」風味濃郁,適合搭配蒜香麵包一起吃。(420元/份)
「北智利式焗烤起司奶油鮮蝦」風味濃郁,適合搭配蒜香麵包一起吃。(420元/份)

為了搭配料理,Camilo還特地引進智利酒廠「Kunstmann」的5款精釀啤酒。包含帶有桃子香氣的淡愛爾啤酒,凸顯烘烤麥芽香氣的勃克啤酒,還有加進智利蜂蜜釀成的蜂蜜啤酒,喝來香甜清爽,適合搭配「智利焦糖烤牛奶布丁」,為這趟舌尖旅程,畫下甜蜜句點。

店家特地引進智利酒廠「Kunstmann」的精釀啤酒搭餐。
店家特地引進智利酒廠「Kunstmann」的精釀啤酒搭餐。

「智利焦糖烤牛奶布丁」質地綿密,有焦糖香卻不膩口。(220元/份)
「智利焦糖烤牛奶布丁」質地綿密,有焦糖香卻不膩口。(220元/份)

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